深圳坪山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做三層咖啡布丁糖是重要的調(diào)味品，，具有純度高、潔白、晶粒幼細(xì)、速溶等優(yōu)點(diǎn)，是目前市場上較為高檔的食用糖，用于沖調(diào)飲料、咖啡等、深圳坪山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

 

　　配料

 

　　速溶咖啡粉 2湯匙

　　水 350ml

　　糖 40g

　　吉士粉 8g

　　咖啡甜酒 1/2湯匙

　　做法

 

　　1.將牛奶、鮮奶油、糖放入鍋中以中火加熱，糖化開后加入咖啡攪拌。

　　2.當(dāng)溫度升至80℃左右停火、撒入吉士粉攪拌均勻，再加甜酒一并攪拌。

　　3.將鍋放置在冰水盤里攪拌冷卻至30℃以下，之后覆蓋在已經(jīng)凝結(jié)的牛奶奶酪慕斯上。

　　4.再次放入冰箱冷卻至凝結(jié)。

 

 

　　中間層奶油咖啡布丁

　　配料

 

 

　　速溶咖啡粉 1.5湯匙

　　牛奶 300ml

　　鮮奶油 50ml

　　白糖 40g

　　吉士粉 8g

　　咖啡甜酒 1/2湯匙

　　做法

 

　　1.將奶酪、白糖放入盤中攪拌至奶油狀。

　　2.將鮮奶油、白糖放入用冰水冰過的盤中，6分鐘后將步驟1加入攪拌。

　　3.用熱水將吉士粉融化后加入步驟2，攪拌均勻后分別注入杯中。

　　4.放入冰箱冷卻至凝固。

 

 

　　頂層咖啡布丁

 

　　配料

 

　　奶酪 100g

　　鮮牛奶 100ml

　　奶酪用白糖 20g

　　鮮奶用白糖 20g

　　吉士粉 4g

　　熱水(70~80℃) 2湯匙

 

　　做法

　　1.將水、白糖入鍋開中火，白糖融化后加入咖啡攪拌。

　　2.溫度升至80℃ 左右?；穑湃爰糠蹟嚢鑴蚝笤偌尤胩鹁?。

　　3.將鍋放在冰水上，攪拌冷卻。待溫度降低至30℃ 以下后緩慢地注入到咖啡奶油布丁上。

　　4.放入冰箱冷卻至凝結(jié)。

 

　　裝飾配料

　　奶油

　　鮮奶油 50cc

　　白糖 10g

　　焦糖杏仁

　　烤杏仁 40g

　　細(xì)砂糖 30g

　　水  1湯匙

　　黃油  約7g

　　準(zhǔn)備薄荷葉、點(diǎn)心飾片

　　做法

　　1.鮮奶油、白糖放入圓盤中，將圓盤放于冰水上8分鐘后注入裱花袋。

　　2.細(xì)砂糖、水置于鍋中中火煮至焦糖色，加入杏仁、黃油拌勻后冷卻。

　　3.在凝結(jié)了的布丁上裱上奶油，將杏仁、薄荷葉、飾片裝飾上即可。