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鹽田面包學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做山莓慕斯蛋糕
鹽田面包學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做山莓慕斯蛋糕
如要進(jìn)行篩粉，注意高度不可過(guò)高，以防粉末四處飛散。理想的高度，應(yīng)與臺(tái)面相距10cm左右，設(shè)定好適當(dāng)位置后，雙手握住篩粉器兩端，快速地左右晃動(dòng)。最后殘留的結(jié)塊顆粒部分，再以指腹按壓使之完全篩凈為止，這樣才不會(huì)出現(xiàn)份量減少的差異。單手篩粉時(shí)，握緊把柄部份，另一手輕拍篩粉器的邊緣，也可使用刮板大幅度地刮動(dòng)來(lái)過(guò)篩粉類。鹽田面包學(xué)校培訓(xùn)



山莓慕斯

　　配料鹽田面包學(xué)校培訓(xùn)

　　山莓果泥 90 g

　　細(xì)砂糖 25 g

　　吉利丁 3.5 g

　　動(dòng)物性鮮奶油 125 g

　　利久酒 5 g

　　做法

　　1. 山莓果泥、細(xì)砂糖放入鍋內(nèi)加熱至80℃后熄火。

　　2. 加入泡冰水還原的吉利丁混合。

　　3. 隔冰水冷卻。

　　4. 動(dòng)物性鮮奶油、利久酒混合打發(fā)起泡。

　　5. 步驟4分兩次加入步驟3內(nèi)混合。

　　6. 倒入慕斯框內(nèi)抹平，冷凍凝固后脫模。

 

　　瑪斯卡澎乳酪柳橙慕斯

　　配料

　　橙汁 150 g

　　瑪斯卡澎乳酪 65 g

　　酸奶 40 g

　　細(xì)砂糖 25 g

　　吉利丁 4 g

　　動(dòng)物性鮮奶油 185 g

　　利久酒 6 g

　　藍(lán)莓 適量

　　做法

　　1. 酸奶、瑪斯卡澎乳酪放入攪拌盆內(nèi)混合。

　　2. 柳汁、細(xì)砂糖放入鍋內(nèi)加熱至80℃后熄火。

　　3. 加入泡冰水還原的吉利丁混合。

　　4. 步驟1加入步驟3內(nèi)用均質(zhì)機(jī)拌勻。

　　5. 動(dòng)物性鮮奶油、利久酒混合打發(fā)。

　　6. 將步驟5平均分兩次加入步驟4內(nèi)混合。

　　7. 直徑15cm的慕斯圈內(nèi)鋪上烘焙紙，倒入步驟6至1/3高。

　　8. 放入山莓慕斯，再倒入1cm高慕斯。

　　9. 上面放冷凍山莓慕斯、藍(lán)莓慕斯等做裝飾。冷凍

　　果凍鹽田面包學(xué)校培訓(xùn)

　　配料

　　水 100 g

　　細(xì)砂糖 10 g

　　麥芽糖 10 g

　　吉利丁 2 g

　　做法

　　1. 將所有材料(除吉利丁)混合加熱融化，再加入吉利丁混合。

　　2. 隔冰水冷卻。

　　3. 上面放入凝固慕斯蛋糕，冷凍。

　　4. 蛋糕脫模，上面放巧克力裝飾片、馬卡龍、餅干等做裝飾。鹽田面包學(xué)校培訓(xùn)


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