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大鵬甜品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做草莓酸奶慕斯
大鵬甜品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做草莓酸奶慕斯
黃油是什么？黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。從制作工藝上來(lái)分，黃油可以分為生黃油、超細(xì)黃油和細(xì)質(zhì)黃油；從口味上來(lái)分，可以分為原味、半鹽和加鹽黃油。黃油香醇美味，綿甜可口，是很多人都喜歡的一種食材。它一般很少被直接食用，通常都是作為烹調(diào)的輔料。黃油的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是奶制品之首，包括氨基酸、蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)、脂肪酸、醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇等，而且老少咸宜。但由于其脂肪含量也不低，因此不可過(guò)量食用。
大鵬甜品學(xué)校培訓(xùn)



配料大鵬甜品學(xué)校培訓(xùn)

　　冷凍草莓果醬 180 g

　　無(wú)糖酸奶 120 g

　　蜂蜜 50 g

　　吉利丁 7 g

　　80℃熱水 35 g

　　動(dòng)物性鮮奶油 100 g

　　蛋白 1個(gè)

　　做法大鵬甜品學(xué)校培訓(xùn)

　　1. 酸奶、蜂蜜、草莓果醬放入攪拌盆內(nèi)用打蛋器混合。

　　2. 加入融化吉利丁混合。

　　3. 隔冰水冷卻。

　　4. 動(dòng)物性鮮奶油放入攪拌盆內(nèi)，打發(fā)至堅(jiān)挺。

　　5. 取一半量加入步驟3內(nèi)混合拌勻。

　　6. 加入剩余打發(fā)好的動(dòng)物性鮮奶油。

　　7. 蛋白打發(fā)制作蛋白霜。

　　8. 蛋白霜加入步驟6內(nèi)拌勻。

　　9. 倒入容器內(nèi)，冷凍凝固。

　　10. 上面放打發(fā)好的動(dòng)物性鮮奶油，放草莓、水果等做裝飾。大鵬甜品學(xué)校培訓(xùn)


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