生日蛋糕的關(guān)鍵是把空氣打入面糊中。與生日蛋糕不同，芝士蛋糕的面糊則不可過多打發(fā)。為了使做出來的蛋糕更好吃，建議在攪拌前，所有的配料都放在室溫環(huán)境中。

　　蛋糕開裂或許是制作芝士蛋糕最容易出現(xiàn)的問題。芝士蛋糕像奶油蛋羹一樣，與雞蛋的狀態(tài)密切相關(guān)，制作是必須逐漸進(jìn)行。如果雞蛋膨脹，或是焙烤過度，或是冷卻時(shí)變硬，芝士蛋糕表面都可能出現(xiàn)裂縫。布吉西點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)

配料布吉西點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)

　　手指餅干 100g

　　馬斯卡澎奶酪 175g

　　淡奶油 175g

　　蛋黃 一個(gè)

　　細(xì)砂糖 40g

　　吉利丁片 1.5至2片

　　濃咖啡 100ml

　　朗姆酒或咖啡酒 20ml

　　可可粉 適量

　　做法

　　1.蛋黃（純蛋黃不要清）、糖25g用小火加熱。

　　2.以快速攪拌的手法加熱成糊狀。

　　3.在準(zhǔn)備好的蛋糊里加入馬斯卡澎奶酪。

　　4.用打蛋器打圈拌均至奶酪糊里沒有顆粒。

　　5.取一個(gè)無油無水干凈的容器淡奶油然后倒入15g糖。

　　6.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)淡奶油至濕性發(fā)泡。

　　7.將淡奶油用刮刀刮1/2的淡奶油在馬斯卡澎蛋黃奶糊里攪均。

　　8.把攪拌均的淡奶油和馬斯卡澎蛋黃糊的混合物倒入淡奶油盆里。

　　9.以從上到下的手法均勻攪拌。

　　10.吉利丁片放進(jìn)冷水中泡軟。布吉西點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)

　　11.100ml的濃咖啡分為兩等份，與溶吉利丁片、朗姆酒分別混合。

　　12.把咖啡和吉利丁的混合物倒入奶糊中。

　　13.快速用打蛋器攪拌均勻。

　　14.取50ml濃咖啡加上20ml朗姆酒調(diào)和取手指干沾濕后鋪在蛋糕模底部。

　　15.將準(zhǔn)備好混朗姆灑的50ml咖啡備用，用手指餅干沾濕咖啡朗姆酒混合液后鋪在蛋糕模底部。

　　16.然后再倒入一半的奶糊用刮刀拌平再鋪一層手指餅干倒余下奶糊用刮刀抹平。

　　17.再用手指餅沾咖啡朗姆酒混合液鋪第二層。

　　18.將剩下的奶糊合部倒入蛋糕模里。

　　19.在桌面上振幾下將大氣泡振出來放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。

　　20.從冰箱取出來時(shí)就可以脫模了，脫模時(shí)可以在模下放一個(gè)玻璃杯然后慢慢的將模具往下脫離。

　　21.用小面粉篩在蛋糕表面撒上一層可可粉。

　　22.把手指餅干貼在提拉米蘇的周圍。

　　23.然后用絲帶打一個(gè)蝴蝶結(jié)即可布吉西點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)