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龍崗橫崗蛋糕培訓(xùn)去哪里學(xué)做歌劇蛋糕
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兩種干性、研磨而成的配料在烘焙食品中相混合的時(shí)候，最重要的是看這兩種配料的柔軟度和粗細(xì)度?？煽煞叟c低筋面粉一樣是細(xì)磨而成，所以在烘焙食品的配方中一般是直接摻入。在配方中加入少量的可可粉，一般直接加入后不需要做其他的處理。但是如果加入大量的可可粉在配方中，就需要加入更多的細(xì)砂糖。用可可粉替代配方中一般的面粉的時(shí)候，就需要添加相應(yīng)分量的糖，而且有可能會(huì)導(dǎo)致成品水分含量和質(zhì)地上的改變。龍崗橫崗蛋糕培訓(xùn)去哪里




　配料龍崗橫崗蛋糕培訓(xùn)去哪里

　　蛋糕底部分（8塊、2盤量）

　　雞蛋 1680g

　　A韓國(guó)幼砂糖 1200g

　　中糧香雪低筋粉 320g

　　美國(guó)杏仁粉 1200g

　　A蛋白 1080g

　　B韓國(guó)幼砂糖 160g

　　大師傅塔塔粉 20g

　　A正義淡牛油 260g

　　牛油忌廉（1盤）

　　B正義淡牛油 670g

　　新鮮糖漿（水185g） 375g

　　B蛋白 200g

　　干那許（1盤）

　　鐵塔淡忌廉 500g

　　鷹嘜黑朱古力塊 500g

　　C正義淡牛油 20g龍崗橫崗蛋糕培訓(xùn)去哪里

　　蛋糕表面裝飾水果 適量

　　做法

　　1.將雞蛋、糖打發(fā)至糖完全溶化。

　　2.將低粉、杏仁粉加入1中用慢速攪勻即可。

　　3.將蛋白倒入打蛋器中打至濕性發(fā)泡后加入糖、塔塔粉，中速攪勻，再快速打至干性發(fā)泡勾起呈雞尾狀即可。龍崗橫崗蛋糕培訓(xùn)去哪里

　　4.將雞蛋部份和蛋白部份一起攪拌均勻倒入烤盤中，并抹平。

　　5.用平爐烘烤，上火190度，下火180度，烘烤約25分鐘即可。

　　6.將焦糖煮好備用，將B蛋白倒入打蛋器中用中速打至干性發(fā)泡，倒入煮好的焦糖、牛油繼續(xù)打至常溫即可。

　　蛋糕組合

　　1.再放一層蛋糕底，掃上一層焦糖水，抹一層牛油忌廉，二層薄薄的干那許。

　　2.在抹平的牛油忌廉上面淋上一層薄薄的干那許即可以此方法疊四層即可。龍崗橫崗蛋糕培訓(xùn)去哪里


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