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龍崗橫崗烘焙培訓(xùn)去哪里學(xué)做凱沃爾
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用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至面粉邊緣，可借助刮板，將四周的面粉不斷刮向中間，這時(shí)根據(jù)面團(tuán)的軟硬決定要不要加剩余的水分，或是額外再需要加一點(diǎn)。這個(gè)階段處于拾起階段也可以將材料裝入容器，借助筷子、搟面杖等工具用力攪拌和混合。龍崗橫崗烘焙培訓(xùn)去哪里

　
派皮

　　配料

　　低筋面粉 1000 g

　　黃油 750 g

　　冷水 425 ml

　　鹽 17.5 g

　　細(xì)砂糖 適量

　　做法

　　1. 低筋面粉、黃油放入調(diào)理機(jī)內(nèi)混合。

　　2. 冷水、鹽、細(xì)砂糖混合融化。

　　3. 步驟1移入攪拌盆內(nèi)拌勻。

　　4. 加入步驟2混合。

　　5. 揉成面團(tuán)后，放冰箱內(nèi)醒面。

　　6. 搟成1mm厚，用圓蛋糕模型壓模取圖。平鋪入4號(hào)模型內(nèi)。

　　7. 放上重石，以180℃烘烤20分鐘。

 

　　內(nèi)餡

　　配料

　　蛋白 90 g

　　特細(xì)砂糖 135 g

　　杏仁粉 135 g

　　低筋面粉 3 g

　　蛋黃 60 g

　　香草精 5滴

　　杏仁香料 5滴

　　做法

　　1. 蛋白、特細(xì)砂糖混合打發(fā)制作蛋白霜。

　　2. 加入事先過(guò)篩好的杏仁粉、低筋面粉內(nèi)混合。

　　3. 蛋黃、香草精混合。

　　4. 將步驟3、杏仁香料加入步驟2內(nèi)混合。

　　櫻桃糖霜

　　配料

　　糖粉 100 g

　　櫻桃利久酒 35 ml

　　裝飾

　　杏仁片 20 g

　　芹菜 10 g

　　組合

　　1. 派皮底部放入杏仁片、芹菜。

　　2. 擠入110 g內(nèi)餡，以170~180℃烘烤30分鐘。

　　3. 表面刷上櫻桃糖霜。

　　4. 打開氣門以170℃烘烤2分鐘，使表面干燥。龍崗橫崗烘焙培訓(xùn)去哪里


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