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羅湖黃貝哪里學(xué)做咖啡學(xué)做法式巧克力蛋糕
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制作餅底面團(tuán)最好選用清水，而非牛奶。之所以選用清水制作披薩餅餅底，是因為牛奶會增強(qiáng)面團(tuán)的麩質(zhì)，而不必要的麩質(zhì)會造成面團(tuán)烘烤后口感略硬。并且由于乳糖不能被酵母分解，乳糖在烘烤加熱中的焦化現(xiàn)象容易導(dǎo)致披薩餅底焦糊，影響披薩餅的色澤與口感。由于未經(jīng)加熱處理的牛奶中富含蛋白酶，由牛奶制作的披薩面團(tuán)還會產(chǎn)生面團(tuán)過軟過黏的現(xiàn)象。如果你十分喜愛牛奶的奶香味，可以選擇將牛奶加熱（至沸騰）晾涼后加入面團(tuán)，以破壞蛋白酶結(jié)構(gòu)。羅湖黃貝哪里學(xué)做咖啡

　

配料羅湖黃貝哪里學(xué)做咖啡

　　黃油 3000g

　　黑巧克力 3000g

　　細(xì)砂糖 3000g

　　蛋黃 1200g

　　蛋白 1800g

　　做法

　　1. 將黃油和巧克力隔水加熱融化。

　　2. 將蛋黃和糖一起打發(fā)，倒入1內(nèi)。

　　3. 將蛋白打發(fā)至起泡，倒入1內(nèi)攪拌。

　　4. 每個蛋糕模內(nèi)放入30g的3。

　　5. 烤箱預(yù)熱至170℃，將4送入烤箱烘烤18分鐘。

　　6. 取出靜置冷卻。

　　7. 每個蛋糕模倒入40g的3，覆蓋在蛋糕上，送入冰箱冷凍片刻。

　　8. 取出后撒上可可粉，綴上白巧克力即可。羅湖黃貝哪里學(xué)做咖啡


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