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羅湖黃貝甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做伯爵蛋糕
羅湖黃貝甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做伯爵蛋糕
用野生酵母制成的面團(tuán)，它的發(fā)酵時間會比用袋裝酵母制成的面團(tuán)要長。培養(yǎng)酵頭不需準(zhǔn)備很多東西，但一定要有耐性。根據(jù)面團(tuán)成分、溫度、季節(jié)的不同，培養(yǎng)的過程會長達(dá)4天甚至10天。你不能通過計算時間去判定酵頭是否成熟，而是通過它的變化、氣味、味道來判定。當(dāng)它看起來像茅屋芝士般凝結(jié)出蜘蛛絲，聞起來有股發(fā)霉和泥土的氣味，就證明酵頭已成熟。羅湖黃貝甜品培訓(xùn)學(xué)校



伯爵蛋糕羅湖黃貝甜品培訓(xùn)學(xué)校

　　配料

　　瑪斯卡澎奶酪 100 g

　　無鹽黃油 80 g

　　細(xì)砂糖 150 g

　　蜂蜜 20 g

　　鹽 1小撮

　　雞蛋 3個

　　低筋面粉 200 g

　　烘焙粉 8 g

　　伯爵茶 1小袋

　　橙皮 40 g

　　橙子利久酒 5 g

　　做法

　　1. 瑪斯卡澎奶酪放入鍋內(nèi)攪拌。

　　2. 加入軟化黃油攪拌至無顆粒狀。

　　3. 依序加入細(xì)砂糖、蜂蜜、鹽混合。

　　4. 慢慢加入雞蛋混合拌勻。

　　5. 將過篩好的粉類、伯爵茶混合后，加入步驟4內(nèi)混合。

　　6. 加入橙皮、橙子利久酒，用橡皮刮刀混合。

　　7. 擠入蛋糕模型內(nèi)至8分滿。

　　8. 放入預(yù)先加熱至180℃烤箱內(nèi)烘烤22分鐘。

　　9. 冷卻。羅湖黃貝甜品培訓(xùn)學(xué)校

　　柳橙奶餡

　　配料

　　瑪斯卡澎奶酪 50 g

　　奶油奶酪 100 g

　　糖粉 25 g

　　橙汁 20 g

　　檸檬汁 10 g

　　做法

　　1. 瑪斯卡澎奶酪放入鍋內(nèi)攪拌后，加入軟化奶油奶酪混合。

　　2. 加入過篩好的糖粉混合后，再加入橙汁、檸檬汁混合。

　　組合

　　1. 將柳橙奶餡擠入伯爵蛋糕內(nèi)。

　　2. 放巧克力片、橙肉等做裝飾。羅湖黃貝甜品培訓(xùn)學(xué)校


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