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羅湖南湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做巧克力流心杯
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)調(diào)粉時(shí)間不足或過頭,此 時(shí)應(yīng)正確及時(shí)判斷調(diào)粉成熟度;(2) 配方中膨松劑用量太少或太多,應(yīng)調(diào)整適量加
人膨松劑;(3)配方中油、糖用量偏少,應(yīng)適當(dāng)增加油、糖用量并加人適量磷脂。羅湖南湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校

 

配料
羅湖南湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校

  無鹽黃油(軟的) 3/4杯

  白砂糖 1 1/2杯

  蛋白 6個(gè)

  牛奶 3/4杯

  香草香料 2茶匙

  香草豆醬 2湯匙

  中筋粉 2杯

  泡打粉 2茶匙

  鹽 1/4茶匙

  巧克力(切塊) 113克

  糖粉 1湯匙

  做法羅湖南湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校

  1. 預(yù)熱烤箱至177℃,紙杯蛋糕模鋪上紙墊,整齊排列。

  2. 無鹽黃油和白砂糖在攪拌盤中以中速攪拌至松軟,加入蛋白、牛奶、香草香料和香草豆醬,攪拌均勻。

  3. 中筋粉、泡打粉和鹽倒入2中,拌勻。

  4. 紙杯蛋糕模中注入3至3/4滿,中間插入巧克力塊,輕壓至巧克力塊埋于面團(tuán)中,烘焙22-25分鐘至金黃色。

  5. 冷卻,離盤,撒上糖粉,即可。羅湖南湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校


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