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深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校教你做冬天也好吃的冰面包
冬天也好吃的『冰面包』,一口爆漿,私房主都在做!
滋味live烘焙美食菜譜分享 2022-01-16 12:10
 
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火爆全網(wǎng)的冰面包,0—8℃冷藏,松軟柔滑又帶點(diǎn)嚼勁,內(nèi)餡似冰淇淋般的口感,咬下一口便已淪陷。
 
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冰面包來(lái)自日本廣島的 " 八天堂 ",創(chuàng)立于昭和八年(1933 年),至今已有八十余年,是一家專注做奶油面包的老店,可以說(shuō)是真 · 古早味 了,小編向來(lái)對(duì)老店的產(chǎn)品毫無(wú)抵抗力,他們?cè)诰W(wǎng)上也沒(méi)有鋪天蓋地的宣傳,實(shí)實(shí)在在的一個(gè)低調(diào)實(shí)力派。
 
 
 
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今天小編解析冰面包(奶油面包)的制作方法,喜歡就點(diǎn)贊收藏喔~
 
 
 
網(wǎng)紅冰面包
 
制作解析
 
“面包配方”
 
 
 
 
名稱 重量
1 高粉 200g
2 牛奶 80g
3 白糖 30g
4 雞蛋 35g
5 3g
6 酵母 3g
7 黃油 20g
“內(nèi)餡配方”
 
 
 
 
名稱 重量
1 淡奶油 80g
2 糖粉 8g
3 奶油奶酪 30g
 
 
“制作步驟 ”
 
 
 
·1、準(zhǔn)備材料。
 
·2、除了黃油以外,所有材料先液體再固體,放入廚師機(jī)攪拌成團(tuán),再放黃油先低速再高速攪打出膜即可(自己揉面也行),這個(gè)面包不需要像吐司那樣出手套膜。
 
·3、蓋上保鮮膜,放室溫發(fā)酵。
 
·4、發(fā)酵至1.5-2倍大即可。
 
·5、輕打排氣后,每個(gè)面團(tuán)分成大概55克,滾圓后松弛10分鐘。
 
·6、松弛完的面團(tuán),再次排氣后,再次滾圓后放在烤盤(pán)里。
 
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·7、放入烤箱二發(fā),38度,發(fā)至體積變大一倍,輕輕按壓有回彈即可。發(fā)酵好后,拿出來(lái)可以做個(gè)造型,(這步做不做都可)。同時(shí)烤箱預(yù)熱155度。
·8、放入預(yù)熱好的烤箱,155度20分。
·9、出爐放涼的同時(shí),開(kāi)始做內(nèi)陷。
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·10、先把奶油奶酵軟化至室溫,再和糖粉攪打均勻后,加入淡奶油,攪打成九分發(fā),裝在裱花袋里。等面包涼透了,就可以擠內(nèi)陷啦。放在冰箱里冷凍完口感更好~
 
 
 
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▲冰箱冷藏,宜在3天以內(nèi)食用完
 
 
 

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