以下幾點是面包餅店經(jīng)營需特別注意，隨著信息和網(wǎng)絡技術的發(fā)展，口碑營銷得到了進一步的應用，現(xiàn)代餅店正從傳統(tǒng)營銷向口碑營銷轉(zhuǎn)變。然而，餅店在進行口碑營銷的過程中還存在著一些問題，這些問題常常被營銷人員所忽視。
一、忽視產(chǎn)品和服務質(zhì)量的提升——消費者不買賬
“酒香不怕巷子深”，關鍵是酒要香。沒有讓顧客滿意的質(zhì)量和服務，良好的口碑只能是空談。有的餅店，沒有將精力放在提高產(chǎn)品的核心競爭力上，只一味地進行鋪天蓋地的廣告宣傳和大量的促銷活動，卻往往沒有取得很好的效果。有的餅店，雖然曾經(jīng)有過良好的口碑，卻固步自封，忽視了對產(chǎn)品和服務質(zhì)量的提升，最終只能被激烈的市場競爭所淘汰。
二、缺乏營銷道德——搬起石頭砸自己的腳
隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人們知識水平的提高和消費經(jīng)驗的增加，消費者已經(jīng)變得越來越理性，更加傾向于向周圍的人了解關于產(chǎn)品的信息，避免直接體驗產(chǎn)品帶來的風險和成本，因此，口碑營銷也變得更加重要。營銷道德是餅店口碑營銷的前提。餅店應首先保證自己宣傳的客觀性和真實性，不能過分夸大自己的產(chǎn)品和服務。否則，很可能帶來負面的口碑傳播。
三、忽視餅店內(nèi)部的口碑營銷——后院起火
很多餅店在進行營銷過程中常將營銷片面地理解為外部營銷，面包餅店內(nèi)部的口碑營銷容易被忽視。實際上，如果餅店的員工帶著不滿的情緒在為餅店工作，效果是可想而知的。而且當這些員工在向朋友談到自己的餅店時總是抱怨不斷，他們作為信息源發(fā)出的負面口碑的效果要遠比一般消費者大得多。而且，這種對餅店的抵觸情緒必將對餅店的正常生產(chǎn)帶來影響。
四、缺少良好的負面口碑傳播處理機制——火上澆油
口碑是一把雙刃劍，既可以為面包烘焙餅店帶來口碑效應，也會由于負面口碑的傳播帶來負面影響。現(xiàn)代餅店，即使是一些大餅店也往往容易忽視負面口碑傳播的嚴重性，沒有一套及時、正確地處理危機的機制，常常會使餅店的危機愈陷愈深。在國內(nèi)，很多餅店是在危機發(fā)生時最常用的做法是大門緊鎖，拒絕一切采訪，試圖用各種手段蒙蔽消費者，甚至連餅店的很多內(nèi)部職工都不知道到底發(fā)生了什么。這樣“遮丑”的結果只能是適得其反，使餅店的形象和信譽更加受到消費者的質(zhì)疑。
五、排斥大眾傳媒——自食苦果
現(xiàn)在的很多餅店一味地大量使用廣告、推銷、營業(yè)推廣等營銷手段，網(wǎng)絡和信息技術的發(fā)展更加劇了這種行為，但效果并不明顯。于是有的餅店抱著“酒香不怕巷子深”的心理，一味地埋頭于產(chǎn)品的生產(chǎn)，排斥廣告、推銷等其他營銷手段，這樣就會走向另一個極端。餅店的營銷應根據(jù)自己產(chǎn)品的特點來進行，星巴克“口口相傳”的營銷策略未必適合其他的餅店。傳統(tǒng)營銷手段仍是餅店營銷的一個重要的方面，口碑不是萬能的，餅店的口碑營銷應將二者有機地結合起來。
口碑營銷越來越受到營銷人員的重視，但如果忽視了上述問題，不僅口碑無法發(fā)揮其應有的營銷作用，還容易產(chǎn)生負面的口碑傳播，給餅店的營銷帶來困難。因此，在營銷活動中，營銷人員應對上述問題加以注意，盡量避免這些問題的發(fā)生，對已發(fā)生的問題及時地進行糾正，使口碑巨大的營銷作用得以真正發(fā)揮。
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