面包烘焙的雞蛋冷藏前別洗外殼（常識(shí)），雞蛋人們常吃，但究竟該如何科學(xué)保存，不少市民尚存在誤區(qū)。一些市民買回雞蛋后，會(huì)清洗外殼后再放入冰箱保存。對(duì)于一些家中冰箱沒(méi)有放蛋器的市民，他們存放雞蛋時(shí)也只是隨意放入，至于是大頭朝上放還是朝下放也并不在意。還有部分市民用最古老的方式——谷糠保存雞蛋。到底如何存放才能利于雞蛋保鮮？
專家提醒，不少市民覺(jué)得將雞蛋外殼清洗干凈后冷藏冰箱更好，其實(shí)不然。蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔，還有一層霜狀的粉末，如果清洗就會(huì)把粉末破壞掉，細(xì)菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。所以把雞蛋放進(jìn)冰箱前別清洗，最好采取豎放原則，直立堆碼，不要橫放。
存放雞蛋大頭朝上和大頭朝下雖不存在明顯區(qū)別，但若將雞蛋存放在兩個(gè)星期內(nèi)的話，建議采用大頭朝上方式保存，因?yàn)榇箢^內(nèi)有氣室，若大頭向下，將阻礙雞蛋呼吸，難以保持新鮮。且大頭朝上，蛋黃才能在中間，利于保鮮。但是雞蛋不要橫放，這是因?yàn)閯偖a(chǎn)的雞蛋蛋白濃稀分布均勻，能夠有效地固定蛋黃位置。隨著時(shí)間的流逝，在蛋白酶的作用下，蛋白固定蛋黃位置的作用會(huì)慢慢下降，由于蛋黃比重比蛋白要輕，如果橫放雞蛋，蛋黃就會(huì)上浮，貼在蛋殼上形成“靠蛋黃”或“粘皮蛋”，影響質(zhì)量和口感。
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