節(jié)日市場待挖掘

　　去年以來，電商的蓬勃發(fā)展令傳統(tǒng)零售業(yè)備受沖擊，而與百貨等業(yè)態(tài)相比，線上新式蛋糕的興起以及相關(guān)節(jié)約政策的出臺，對傳統(tǒng)蛋糕業(yè)來說可謂是雪上加霜。

　從去年中秋節(jié)開始，試圖降低價格、低姿態(tài)開拓大眾市場的多家烘焙企業(yè)依舊以慘敗收場。而面臨圣誕節(jié)、春節(jié)、情人節(jié)等大型節(jié)日，21cake、派樂坊等多 家以線上訂購為主的新式蛋糕店，因過度火爆在節(jié)前一周就已紛紛停止了節(jié)日當(dāng)天的蛋糕配送。此舉盡管反映出了線上蛋糕店精準(zhǔn)配送的短板，但同時也影射出傳統(tǒng) 蛋糕業(yè)在面臨生日以外節(jié)日時的蕭條景象。據(jù)某蛋糕店店長透露，目前傳統(tǒng)蛋糕店仍舊以生日蛋糕為主，盡管也會因節(jié)日推出一些新品，但需求量并不大。

DIY服務(wù)培養(yǎng)新客群

　　烘焙企業(yè)工廠的租金、門店租金、用工成本等不斷上漲，眾多沒有及時轉(zhuǎn)型的烘焙企業(yè)舉步維艱。大多數(shù)烘焙類企業(yè)的轉(zhuǎn)型僅是采取現(xiàn)烘現(xiàn)賣，以及西點、飲料混合經(jīng)營模式，力求突破單一化瓶頸。而同樣的故事也在廣州、成都等地上演。業(yè)內(nèi)認為，增強線下市場的互動性或能為門店吸引更多的消費者。

　作為北京老牌蛋糕企業(yè)，金鳳成祥一直深受消費者的信賴，但是去年某門店爆炸事件以及被曝食品安全問題等都令其業(yè)績和品牌形象受到影響。為了嘗試轉(zhuǎn)型，今 年金鳳成祥網(wǎng)上事業(yè)部或?qū)槠溟_拓部分線上市場。近年來，蛋糕DIY業(yè)務(wù)備受年輕消費者的喜愛，今年公司將在部分門店開設(shè)體驗環(huán)節(jié)，并希望以此吸引更多年 輕消費者，拓展除了生日蛋糕之外的業(yè)務(wù)。

　　同樣謀求轉(zhuǎn)型的還有味多美，打開蛋糕業(yè)的線上平臺已是烘焙業(yè)的大勢所趨，而與其他蛋糕店不同的 是，味多美認為，在食品安全問題越來越受到消費者重視的當(dāng)下，對中央工廠設(shè)施的完善和提升才是保證蛋糕企業(yè)長久立足的重要籌碼。味多美的體驗服務(wù)是讓更多 的消費者參觀味多美的中央工廠，增強消費者對于品牌和產(chǎn)品的信賴。

行業(yè)整合亟須提升質(zhì)量

　作為食品，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期被人們視做“生死線”。從去年到今年，面包新語、85°C等多家企業(yè)被曝原材料過期及食品安全問題，令這些號稱做精品蛋糕的 企業(yè)喪失了部分消費人群。業(yè)內(nèi)人士認為，由于目前行業(yè)門檻低，巨大的市場蛋糕吸引了大量國內(nèi)外大小商家的涌入，而品牌雜亂的現(xiàn)狀直接導(dǎo)致殘酷的市場競爭。

　　面臨整個行業(yè)的低水平競爭，先取得品牌優(yōu)勢的商家必將搶得先機。但一味強調(diào)品牌而忽視了對產(chǎn)品質(zhì)量的保證，也將難以獲得長久的發(fā)展，隨著消費者品牌意識及食品安全意識的增強，商家轉(zhuǎn)型升級，將品牌和產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨淼暮诵母偁幜Ρ徽J為是大勢所趨。

　如今，烘焙業(yè)連鎖品牌越來越受到消費者的青睞。好利來、味多美等一批企業(yè)雖然漲價已成不爭的事實，但各家企業(yè)也更重視品牌的美譽度及消費者的忠誠度。其 實，隨著烘焙業(yè)的發(fā)展，門檻將會越來越高，市場也將從價格戰(zhàn)的惡性競爭，逐漸升級至以品牌為核心的良性競爭。那些制作工藝落后、產(chǎn)品單一、品牌意識差的餅 店將會被淘汰出局。

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