究竟，現(xiàn)烤蛋糕有著什么樣的“法寶”，才能在看似飽和的市場(chǎng)中異軍突起?以“探秘”之名，記者采訪了相關(guān)商家的負(fù)責(zé)人。
理念源頭：懷舊的臺(tái)灣古早味蛋糕
多名受訪商家告訴記者，廣州現(xiàn)烤蛋糕的“出爐”，是源于臺(tái)灣有名的古早味（意為“懷念的味道”蛋糕），再在其基礎(chǔ)上融合西式、日式的烘焙手法。古早味蛋糕以其簡(jiǎn)約的風(fēng)味、細(xì)膩的口感備受歡迎，多年以來(lái)一直風(fēng)靡臺(tái)灣地區(qū)。
去年3月，一家現(xiàn)烤蛋糕店率先在廣州市場(chǎng)亮相，把簡(jiǎn)約的臺(tái)式現(xiàn)烤蛋糕介紹到了廣州。不到一年半已拓展開(kāi)設(shè)了4家市內(nèi)分店。另一家現(xiàn)烤蛋糕后起之秀發(fā)展更為迅猛，去年9月份開(kāi)第一家店，目前已有6家分店，為廣州分店最多的一個(gè)品牌。
法寶1 現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)
現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”自然是現(xiàn)烤蛋糕的一大賣(mài)點(diǎn)。據(jù)首家現(xiàn)烤蛋糕店廣州地區(qū)負(fù)責(zé)人陳先生介紹，其每家門(mén)店都配備了2~4位專(zhuān)業(yè)的蛋糕師傅，一大盤(pán)原味現(xiàn)烤蛋糕的制作時(shí)間約為兩個(gè)小時(shí)，烤箱可同時(shí)制作3大盤(pán)蛋糕，一家門(mén)店一天大概制作20大盤(pán)左右。
記者了解到，由于生意持續(xù)火爆，在多家現(xiàn)烤蛋糕店都有這樣的場(chǎng)景，一大盤(pán)蛋糕剛出爐，擺上透明柜臺(tái)，不到一會(huì)就被排隊(duì)的市民搶購(gòu)?fù)炅恕？上攵?，市民買(mǎi)到的都是新鮮出爐、熱騰騰、香氣四溢的蛋糕。“現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”這一新特點(diǎn)明顯比以往的常溫類(lèi)蛋糕更吸引消費(fèi)者，尤其在天氣寒冷的時(shí)節(jié)。
法寶2 主打“健康牌”
陳先生告訴記者，在廣州推出現(xiàn)烤蛋糕這一新產(chǎn)品，首先考慮到的是健康因素。他們精心選擇制作現(xiàn)烤蛋糕的五大原料：油、面粉、砂糖、鮮奶、雞蛋，看似普通，其實(shí)每一種原料都不簡(jiǎn)單，比如鮮奶采用的是一個(gè)進(jìn)口牛奶品牌，雞蛋也采用了市場(chǎng)上質(zhì)量最好的新鮮土雞蛋。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，各家現(xiàn)烤蛋糕店都明確向消費(fèi)者承諾其產(chǎn)品低糖、不添加防腐劑和人工香料。陳先生告訴記者，現(xiàn)烤蛋糕不僅“征服”了廣州市民，甚至吸引了不少老外前來(lái)光顧，曾有就讀于中山大學(xué)的韓國(guó)留學(xué)生專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)買(mǎi)現(xiàn)烤蛋糕，再趕飛機(jī)帶回國(guó)與親朋分享。
法寶3 首推“大盆”蛋糕
市民熟悉的蛋糕，除了“體型”較大的生日蛋糕、結(jié)婚蛋糕等種類(lèi)，就是小塊的切件蛋糕或是單個(gè)的小件蛋糕了。然而，每份現(xiàn)烤蛋糕卻是重約0.5公斤的“枕頭”形大塊頭，其尺寸大約為12×20×15cm。這樣的大“體型”被稱(chēng)為“大盆”，陳先生解釋說(shuō)：“切開(kāi)賣(mài)成本太高”。由于成本高，現(xiàn)烤蛋糕商家創(chuàng)新地推出“大盆”的設(shè)計(jì)，這一方面可以確保消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)了一定量的蛋糕，使商家能賺回成本并贏取薄利；另一方面，消費(fèi)者通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)烤蛋糕的性?xún)r(jià)比其實(shí)挺高，因而也慢慢接受、習(xí)慣了“大盆”設(shè)計(jì)。
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