快速流通食品行業(yè)，根本的競爭力之一為自主創(chuàng)新，研發(fā)是根本。中國“哇哈哈”企業(yè)成為飲料行業(yè)知名企業(yè)，產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新是其成功關(guān)鍵之一。“定位市場、創(chuàng)新經(jīng)營、產(chǎn)品體現(xiàn)、研發(fā)先行”是烘焙企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)具備的基本經(jīng)營理念。早期，烘焙市場是制造導(dǎo)向，做什么賣什么，經(jīng)營者無需多費神即可獲利;如今是顧客及競爭導(dǎo)向的市場。顧客需要什么？我們能提供什么？顧客及市場的當前需求是什么？未來的需求是什么？未來的市場在哪里？這些問題都需考慮，競爭日益激烈的市場下，你要設(shè)定的常規(guī)品有哪些？差異化在哪里？優(yōu)勢是什么？什么是你企業(yè)的特色？如何設(shè)計你的商品名片？你要借由商品向顧客傳遞何種價值理念？企業(yè)文化與商品定位間的關(guān)系是什么？
烘焙企業(yè)運營成熟，最后要做的事情只有兩件——研發(fā)及營銷！一個品牌為顧客提供什么樣的商品及服務(wù)，決定了這個品牌可以走多遠，可以做多大!商品定位、結(jié)構(gòu)設(shè)計很關(guān)鍵。
如果說商品及營銷是烘焙企業(yè)兩大競爭核心，那么如何打造商品核心力呢？
問題在哪里？
在諸多烘焙企業(yè)產(chǎn)品評析案例中，我們累積了很多問題數(shù)據(jù)，匯總起來，集中在以下兩點，與各位分享：
一. 商品設(shè)計定位缺乏系統(tǒng)性
這應(yīng)是很多企業(yè)存在的問題，商品同質(zhì)化嚴重，無特色;商品結(jié)構(gòu)比例不合理、研發(fā)方向盲目，面對日益豐富的商品庫，不知如何取舍……
這里要談一個問題，即商品定位與企業(yè)整體定位的關(guān)系。一個品牌創(chuàng)立之初，商品定位取決于經(jīng)營者對市場的敏銳度和洞察力，企業(yè)要為顧客提供什么樣的商品及服務(wù)，或許在新店開業(yè)時就已經(jīng)給顧客建立了鮮明的印象!一個品牌經(jīng)過多年的積累和發(fā)展，會形成自身特色，與顧客建立深刻的品牌認知因素。如顧客會把你的店定義成“主食面包店”、“生日蛋糕店”、“精品現(xiàn)烤店”、“散稱便民店”等，相應(yīng)地，“實惠”、“牌子”、“新鮮”、“潮流”、“便利”等品牌價值（顧客價值）在顧客心目中形成——這便是你的品牌特色！
商品定位是企業(yè)整體經(jīng)營定位的重要部分，可以說是經(jīng)營的核心力之一。經(jīng)營活動是綜合性立體行為，必須全盤統(tǒng)籌考慮。
我們提倡烘焙企業(yè)要活性化經(jīng)營。什么是活性化呢?具體到門店活性化經(jīng)營，可以概括為四項主要內(nèi)容：即管理活性化、人員活性化、商品活性化、服務(wù)活性化。四項內(nèi)容須整體考慮，綜合體現(xiàn)。脫離了任何一項企業(yè)必會出現(xiàn)失衡病態(tài)，并不是一個健康的肌體。
在我們服務(wù)的客戶中，主要企業(yè)類型有：
A. 連鎖規(guī)模企業(yè)：這類客戶大多是本區(qū)域第一、第二品牌，門店數(shù)量多。發(fā)展歷史久，品牌基礎(chǔ)深、影響力大。多年經(jīng)營已形成自身鮮明的品牌特色，商品影響力深入人心；
B. “多年老店”：即苦心經(jīng)營了多年的個體經(jīng)營店(夫妻老婆店)，此類企業(yè)介入市場時機好，多年經(jīng)營積累了豐富的市場資源和經(jīng)驗。雖然規(guī)模發(fā)展不大，但銷售穩(wěn)定，門店地理位置佳。形成穩(wěn)固的顧客群；
C.“新店”：指近幾年介入烘焙市場的新品牌，此類企業(yè)為新生力量。既有其他行業(yè)介入者，也有業(yè)內(nèi)人士自主創(chuàng)業(yè)者。后者多為技術(shù)型人才。
但上述企業(yè)都普遍存在商品設(shè)計定位缺乏系統(tǒng)性的問題。我們來看，通常烘焙企業(yè)在商品設(shè)計、產(chǎn)品研發(fā)方面的手段多是什么？——廠家技術(shù)服務(wù)、外出學(xué)習(xí)、“拿來”主義……
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