400 0806 516

店長(zhǎng),餅房未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的主角
店長(zhǎng),餅房未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的主角,一次采訪某著名連鎖餅房的店長(zhǎng),記者比約定時(shí)間早到了一刻鐘,那位店長(zhǎng)還沒(méi)有到。于是,順便與這家餅店的店員們了解一些情況。當(dāng)談到店長(zhǎng)時(shí),一位店員誠(chéng)懇地說(shuō),只要有她在,我們心里就特別踏實(shí)。西點(diǎn)培訓(xùn)不久那位店長(zhǎng)到了店里,記者可以明顯地感覺(jué)到,店員們的精神都振奮起來(lái),工作節(jié)奏也快了許多,店里的氣氛都和剛才的不一樣了。

  店長(zhǎng)出現(xiàn)的那一刻,讓人不禁想到這樣一個(gè)詞-“靈魂”。

  店長(zhǎng),門(mén)店的靈魂兄西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

  餅店的管理要出效益,才能體現(xiàn)整體的管理水平,如何提高門(mén)店的銷(xiāo)售業(yè)績(jī),是整個(gè)餅房企業(yè)的焦點(diǎn)話(huà)題。

  從事烘焙行業(yè)已近20年,曾任北京多家餅房管理層的周先生認(rèn)為,一個(gè)餅店的經(jīng)營(yíng),必須從店長(zhǎng)抓起,一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)就是“門(mén)店的靈魂”,是領(lǐng)頭羊;店長(zhǎng)的工作能力及領(lǐng)導(dǎo)能力,直接影響整個(gè)餅店的業(yè)績(jī);當(dāng)你身為一名店長(zhǎng),就必須對(duì)烘焙原料生產(chǎn)廠商,當(dāng)?shù)氐暮姹航?jīng)銷(xiāo)商,面對(duì)的消費(fèi)人群,有著明確的認(rèn)識(shí)??梢钥闯?,餅房的店長(zhǎng),他既是站在市場(chǎng)前沿的“指揮官”,又是具備宏觀思維的“哨兵”,引領(lǐng)餅房大局的發(fā)展。

  也有許多店長(zhǎng)這樣評(píng)價(jià)自己的角色:一個(gè)店就像是一個(gè)家,店長(zhǎng)就是這個(gè)家的家長(zhǎng)。家長(zhǎng)要操心這個(gè)家的所有問(wèn)題,店員、產(chǎn)品、衛(wèi)生、陳列、顧客等方方面面都要照顧到,任何一個(gè)小的細(xì)節(jié)考慮不周全,就有可能給餅房的發(fā)展帶來(lái)不良的影響。

  作為一個(gè)連鎖的烘焙企業(yè),更希望它的每一個(gè)店長(zhǎng)都是一名優(yōu)秀的導(dǎo)演。店面是他們展現(xiàn)才能的舞臺(tái),店堂內(nèi)的硬件設(shè)施就是布景和道具,餅店內(nèi)一年四季不斷變化、芬芳四溢的烘焙產(chǎn)品構(gòu)成了故事的素材。燈光、面包、陳列架、就餐區(qū)等等,店長(zhǎng)要把這些素材組織成吸引人的故事,講給每一位光顧的客人。故事講的好不好,客人愛(ài)不愛(ài)聽(tīng),全憑店長(zhǎng)的組織、策劃和安排、帶動(dòng)。

  在央視的《對(duì)話(huà)》欄目中,對(duì)美國(guó)星巴克咖啡公司的董事長(zhǎng)霍華德·舒爾茨有一段關(guān)于店長(zhǎng)的談話(huà),他講,作為一名店長(zhǎng),除了管理商品,更重要的工作是管理自己的店員,如何調(diào)動(dòng)他們的積極性?規(guī)定一堆的條條框框是沒(méi)有用的,用店長(zhǎng)的自身的感召力去感染他的員工,更好的為顧客服務(wù),這才是最好地方法。作為餅店的管理更是如此,每個(gè)店員每天都要直面顧客,店長(zhǎng)的表現(xiàn)關(guān)乎店員的精神,店員的表現(xiàn)直指銷(xiāo)售的業(yè)績(jī),這是勿庸置疑的。

  無(wú)論哪種說(shuō)法,都表明了一個(gè)觀點(diǎn),那就是一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)是這個(gè)門(mén)店的核心領(lǐng)導(dǎo)者,是企業(yè)政策的執(zhí)行者和具體操作者,肩負(fù)著餅房未來(lái)發(fā)展的命運(yùn)。

  一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)所應(yīng)注意的

  在跟各餅房店長(zhǎng)及店員的交流中,大家對(duì)一名優(yōu)秀店長(zhǎng)所應(yīng)具備的素質(zhì),也達(dá)成了幾點(diǎn)共識(shí)。

  店長(zhǎng)對(duì)市場(chǎng)的敏感度。一位優(yōu)秀的店長(zhǎng)應(yīng)該具有敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué),深刻把握烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、餅店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特性、消費(fèi)者需求的變化。在市場(chǎng)充分競(jìng)爭(zhēng)的今天,店長(zhǎng)作為餅房一線的指揮官,每天都要面臨著復(fù)雜多變的情況,敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué),能更迅速的抓住轉(zhuǎn)瞬即逝的商機(jī)。對(duì)于這一點(diǎn),店長(zhǎng)們心里都很明白,十年磨一劍,只有通過(guò)長(zhǎng)期的磨煉,方能實(shí)現(xiàn)這了了數(shù)語(yǔ)。

  妥善授權(quán)與授責(zé)。一位資深的店長(zhǎng)提了出來(lái)?,F(xiàn)在的餅房已不同往日的單家門(mén)店,規(guī)模越做越大,連鎖發(fā)展已成定勢(shì),面對(duì)眾多的手下和事務(wù),店長(zhǎng)不可能把每件事情、每個(gè)員工都緊緊的抓在手里。優(yōu)秀的店長(zhǎng)會(huì)把權(quán)力分給各個(gè)部門(mén)的主管。在一些連鎖的房,像凱絲恩貝等一個(gè)店長(zhǎng)往往負(fù)責(zé)多家門(mén)店。對(duì)于店長(zhǎng)來(lái)說(shuō),學(xué)會(huì)授權(quán)是做好門(mén)店經(jīng)營(yíng)的第一步,同時(shí)要更善于授責(zé)。因?yàn)槭谟柚鞴軝?quán)力而不給他們責(zé)任,造成濫用的弊病;授予主管責(zé)任而不給權(quán)力,他們通常會(huì)人浮于事,抱怨連天。只有真正做到“責(zé)、權(quán)、利”的統(tǒng)一,才能夠最大限度地發(fā)揮主管們的潛力。

  良好的溝通能力。這是很多店長(zhǎng)和店員都提出來(lái)的問(wèn)題。店長(zhǎng)是總部派到門(mén)店的全權(quán)代表,肩負(fù)著總部政策的傳達(dá)、協(xié)調(diào)和執(zhí)行的重任,店員需要從店長(zhǎng)那里了解公司的相關(guān)政策,而店長(zhǎng)則是最好的解答者。

  在去北京一家著名餅房時(shí),記者正好趕上他們的晨會(huì)培訓(xùn),也就順便聽(tīng)了一堂課。其中的一項(xiàng)就是傳遞公司總部的一些政策。記者留意到,店長(zhǎng)并非直白的平述了這些規(guī)定,更多的是從人性化的角度,闡釋給店員聽(tīng)。

  事實(shí)上,同樣的規(guī)定,不同的側(cè)重點(diǎn),從店長(zhǎng)的口中說(shuō)出,會(huì)讓店員有不一樣的感覺(jué),因?yàn)槟谴砹说觊L(zhǎng)對(duì)下屬的了解和關(guān)愛(ài)。展會(huì)上,店長(zhǎng);哿有關(guān)考核店員的出勤和個(gè)人績(jī)效的一些規(guī)定,簡(jiǎn)單略過(guò)。事后記者問(wèn)及了此事,這位店長(zhǎng)答道,“沒(méi)有人比我更了解自己餅店里的店員了”,“店員的日常表現(xiàn)、積極程度、績(jī)效的好壞都與我的帶動(dòng)密切相關(guān),單憑一些出勤數(shù)據(jù)很難說(shuō)明問(wèn)題的,要做好這一切,需要大家的共同努力,包括店長(zhǎng)(我)。”

  這里的溝通也不僅僅局限于對(duì)人、對(duì)事的溝通,還包括店長(zhǎng)與其經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品問(wèn)的溝通,如果你能夠深入了解每一種面包或者蛋糕,包括它的口味,營(yíng)養(yǎng),適合的人群等,就能夠把合適的產(chǎn)品擺在合適的位置上,正如這位店長(zhǎng)所說(shuō)的,餅房日常無(wú)大事,細(xì)微之處方顯非凡之功。

  自我調(diào)節(jié)。店長(zhǎng)在餅店中占據(jù)著重要的角色,可以說(shuō)有著中流砥柱的作用。面對(duì)更加激烈的餅房競(jìng)爭(zhēng),一個(gè)人的狀態(tài)關(guān)乎餅店的經(jīng)營(yíng)面貌。對(duì)餅房企業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō),決定因素始終是人!這對(duì)店長(zhǎng)的職業(yè)素質(zhì)也提出了更高、更全面的要求。

  還有一個(gè)是老生常談的話(huà)題.學(xué)習(xí)與創(chuàng)新?,F(xiàn)在的餅房企業(yè)不是高新技術(shù)型、資本密集型的企業(yè),它現(xiàn)在面臨的是人才的共享,技術(shù)的共享。在這樣的一個(gè)行業(yè)里,沒(méi)有學(xué)習(xí)精神,永遠(yuǎn)看不到優(yōu)秀企業(yè)的背影;沒(méi)有創(chuàng)新精主神,也就無(wú)法超越先起之秀。

  展望

  進(jìn)入新世紀(jì)之后,人們生活質(zhì)量的不斷提高,生活方式的轉(zhuǎn)變,讓最近五年來(lái)烘焙行業(yè)發(fā)展成為了黃金時(shí)段,窩夫小子、面包新語(yǔ)興起,巴黎貝甜、黛斯蛋糕工坊的進(jìn)入,“福臨門(mén)大家庭”北方首家烘焙專(zhuān)業(yè)連鎖店的開(kāi)業(yè),還有眾多的個(gè)人餅房以每年遞增的趨勢(shì)在冬地形成規(guī)模,從全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)的人才信息數(shù)據(jù)上看,對(duì)具有資深管理經(jīng)驗(yàn)的人才需求也在與日俱增。
免責(zé)聲明:本文轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容,對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任,僅供讀者參閱!



上一篇:如何成為盡職的蛋糕店服務(wù)員
下一篇:如何成為盡職的烘焙店服務(wù)人員