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豐收季節(jié)面包的制作方法
豐收季節(jié)面包的制作方法

配方:
高筋粉800克   低筋粉200克   糖180克   雞蛋60克   鹽10克
酵母10克   改良劑3克   水540克   奶油80克   奶粉40克
脆皮香腸25根   玉米沙律醬、蛋液、光亮劑適量

制作過程:
1.先將干性材料一起攪拌均勻,再加放入濕性材料,攪拌至面團(tuán)狀。
2.攪拌至光滑、有彈陡,拉面時有面筋但易斷裂時,加入奶油拌勻。
3.攪拌至面筋擴(kuò)展完成階段,這時用手拉面團(tuán)能夠形成薄薄的面筋膜。
4.發(fā)酵20分鐘左右,溫度30℃,表面蓋上防止風(fēng)干。
5.分割成每個60克的面塊,滾圓,進(jìn)行中間發(fā)酵。
6.中間發(fā)酵(松弛)20分鐘,溫度30℃待面筋完全松弛后即可。
7.把面團(tuán)搟開,卷入脆皮香腸,再用剪刀剪斷,向兩邊擺放成麥穗形, 放入紙杯。
8.最后發(fā)酵60分鐘,溫度35℃,相對濕度70%,發(fā)酵至體積增大兩倍取出。
9.表面刷上蛋液,鋪上一層玉米沙律醬(做法見附錄),均勻鋪平。
10.上火210℃,下火160℃,烘烤14分鐘后,表面呈金黃色,取出刷上光亮劑即可。

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