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培訓(xùn)蛋糕學(xué)校教大家操作水果蛋糕卷
玉米粉是以玉米為原料制成的淀粉，分子極細(xì)，能做出口感細(xì)膩的蛋糕。其中所含的果寡糖使糕點(diǎn)具有柔軟又豐瀾的獨(dú)特口感，使其散發(fā)出無窮的魅力。配方中使用了大量蛋白霜，烤好的蛋卷會(huì)像蛋奶酥一樣膨脹5-6倍，在慢慢變涼的過程中蛋卷也會(huì)漸漸縮小并穩(wěn)定下來，其漲縮變化看起來相當(dāng)有趣。

面糊
白砂糖-20克
鮮奶油（脂肪含量38%）30克
鮮奶50克
蛋黃80克
玉米粉80克
蛋白霜
蛋清-320克
白砂糖160克，香草靜適量
藍(lán)莓果醬適量


1在鍋里放入5克白砂糖~鮮奶油和鮮奶，開大火加熱，邊漣拌邊讓它煮沸。
2在攪拌中放入蛋黃和15克白砂糖，混臺(tái)至泛白的乳脂狀后，加入玉米粉混拌均勻。
3在2中加人1攪拌至細(xì)滑。
4將320克蛋清加A160克白砂糖中打發(fā)，制作成松軟的蛋白霜
5在3中分2-3次加入蛋白霜，一邊加一邊混勻，再加A香草精增加香味．
6在烤盤中排A直徑15厘米的耐熱膠模（選陰膠模）．分別170'C的烤爐中烘烤12 - 13分鐘，烤好后蛋卷會(huì)膨脹7倍左右
7將卡仕達(dá)奶油餡和尚蒂伊鮮奶油混合，要注意別過度混拌，否則蛋卷會(huì)喪失嚼勁。
8等蛋糕膨脹度縮小穩(wěn)定后，從中央開始將果醬涂抹成半圓形，再在果醬邊緣如同裝飾花邊擠上，在奶油上排放色彩鮮艷的各式水果，最后將蛋卷擠上鮮奶油。

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