2018維也納榴蓮奶油蛋糕制作培訓(xùn)，關(guān)于維也納榴蓮奶油，由原味柒風(fēng)胚蛋糕和榴蓮泥組合而成，并在表面抹上一層榴蓮泥，在擠上小圓球讓蛋糕更有食欲。這是快速的蛋糕制作手法，蛋糕師將蛋糕胚，提前準(zhǔn)備好，榴蓮奶油陷現(xiàn)調(diào)，從蛋糕師開始制作到整體完成總時間在15分鐘，即訂即做，給顧客省下寶貴的時間，之所以受很多消費者的喜愛贊賞。今天我們深圳糕點培訓(xùn)學(xué)校小妞一同來分享榛子蛋糕的做法。
準(zhǔn)備材料：
- 原味柒風(fēng)：玉米粉12g，蛋黃220g，蛋白380g，糖200g，鹽1g，塔塔粉3g，水100g，酥油110g，糖30g，水90g，雞蛋30g，低筋粉240g，
- 榴蓮奶油陷：蛋黃36g，水30g，糖90g，黃油180g，榴蓮肉180g，
制作步驟.糕點培訓(xùn)
1、將蛋黃打至發(fā)白,水和糖煮至118℃沖入蛋黃中快速打至濃稠順滑。
2、將軟化好的黃油加入步驟1中打發(fā)至順滑。
3、將榴蓮肉加入步驟2中攪拌均勻。
4、將步驟3裝入圓嘴裱花袋,均勻擠在蛋糕底上再蓋上原味戚風(fēng)蛋糕,即均勻擠入3層餡,奶油球裝飾在表面即可。
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